资深摄影达人镜头下的扬州美食!全吃过才是正宗吃货!

“烟花三月下扬州”

李白的一句诗从唐代流传至今

正值烟花三月

很多外地的朋友慕名而来

踏青、赏景、享美食

旅行中

游客最关心的就是

扬州哪里有什么好吃的?

小编整理好一篇扬州美食大全

小编联系了

扬州专业美食摄影家张卓君老师

有些照片他自己都没舍得发出来过…

【张卓君】

扬州晚报摄影记者

专注扬州美食、风光、人文

扬州早茶

扬州早茶

扬州人对吃的考究

早已闻名海内

▲扬州小菜

我们先来说说早上吃啥

讲究一点的早起要去吃扬州早茶

来上一杯本地独有的绿杨春茶或者魁龙珠茶

一群人一起去吃的话可以点上一些小菜

烫干丝、肴肉、扬州什锦酱菜必不可少

烫干丝和大煮干丝

烹饪的手法各有不同

▲大煮干丝

一般来说

扬州人早茶是点烫干丝

正餐的时候点大煮干丝

扬州包子

接下来登场的主角是扬州包子▼

包子馅心就有100余种

最有代表性的是三丁包、蟹黄包、灌汤包、萝卜丝包、豆腐皮包、青菜包、豆沙包、梅干菜包、生肉包、野鸭菜包等等。

▲三丁包

用猪肉、鸡肉、竹笋三丁为馅料，五丁包则是在三丁的基础上增加了虾仁与海参丁。

▲蟹黄汤包

顾名思义是用蟹肉和猪肉为馅料的，河蟹味鲜美，超出一切荤馅，有“唇沾蟹肉百味淡”之说。

面点

除了包子还有

鲜肉蒸饺、千层油糕

翡翠烧卖、糯米烧卖、笋肉锅贴

这些都是扬州有名的面点

▲月牙蒸饺

蒸饺兼容肉包与汤包的特色

包入鲜肉、三鲜、笋肉等馅心

外形犹如一轮弯月，纹褶细匀，又称月牙蒸饺

▲千层油糕

将嫩酵面用砂糖和猪板油丁相间，蒸制成层次多而甜润的油糕，是扬州点心双绝之一。

▲翡翠烧卖

翡翠烧卖，因馅心碧绿，色如翡翠得名。锅贴是将饺子放入平底锅煎制而成的小吃。馅心有鲜肉、牛肉、虾肉等。用香醋蘸食。

面条

扬州面条也是极具地方特色，它品种繁多，从制法、食法、汤汁上，可分为几十个品种…

扬州炒面分有脆炒、软炒之别

将蒸熟的面条加配菜一起炒称软炒。将面条蒸熟再煎脆后加配菜炒称脆炒。有肉丝、鸡丝、虾仁、口蘑、香菇、海参、三鲜炒面等。

▲三鲜炒面

扬州煨面也是种类较多，随时令而异，常见的有刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面、虾仁煨面、鸡丝煨面等。

▲扬州煨面

▲长鱼面

长鱼面的面是下好后再放入鱼汤，面上还有绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉。鱼肉与面分别端上，鱼肉用小碗装，面用大碗盛。

我的天啊!

这么多好东西怎么能一天尝遍!

所以，你，必须，在这住上个三两天，而且每天早上还必须不重样着吃。

我经常在吃一半的时候笑着让朋友们出去跑两圈再回来继续。当然，不去吃早茶也可以去吃当地老百姓的早点，一般这些店铺不是很大，品种相对不那么齐全，大多数集中在居民小区门口和菜场附近，但经济实惠。吃饱喝足就可以去逛景点了，这叫做“消食”，否则你中午一定是吃不下的。

小贴士

1、“大众点评”搜索关键词【早茶】即可，这个季节旅游者非常多，较知名的早茶店都会有排队，建议或早或晚避开高峰期就餐。

2、不要门票一样感受扬州烟花三月的地方：双博馆、蜀冈西峰、鉴真路樱花大道、宋夹城、小秦淮河、南河下、东关街、京杭大运河、运河三湾风景区、瓜洲古渡等。

中午，个人建议走哪吃哪，

以寻找当地的点心小吃为主线吧，

拿着边走边吃很随性，

接下来就说说扬州的点心小吃。

烧饼按燃料、炉膛不同分为：筒炉饼、草炉饼、吊炉饼

按馅分为：椒盐、白糖、桂花赤砂糖、葱油、双麻、豆沙、萝卜丝等

草炉烧饼值得一尝，除此之外还有陈集大椒盐烧饼、什锦火烧、葱油火烧，烧饼摊不多见，遇见千万不要错过;

至于氽炸点心相对比较多见，锅贴、春卷、油饺、糍粑、麻团、麻花、油端子、油馓、双麻酥饼、韭菜合子、萝卜丝酥饼。

▲天鹅酥

扬州锅饼、萱花酥、藕丝酥、太君酥、双色如意酥是重点。

大家都知道

扬州高邮盛产双黄蛋

蒲包肉也是一大特色▼

到扬州喜欢清淡一点的可以去尝尝四喜汤圆、鸭蛋圆子、藕粉圆子、捶藕、豆腐脑，粯子粥是个好东西!

餐桌上喝酒的前后弄上一碗非常愉快，酒不自醉人自醉。

小贴士

关于扬州的小吃点心一般在老城区比较容易碰到，国庆路、甘泉路、东关街、东圈门、彩衣巷、皮市街，所以说呢，要走街串巷才能寻觅到扬州最接地气的美食小吃。

到扬州来，不会会正宗的淮扬菜、不拍两张精美菜肴的照片，不去网红店打个卡那简直叫糟蹋路费。

来扬州的基本上都是吃货，他们有的宁愿住得不讲究但吃一定要好好享受一番。

明清时期，大运河南北贯通，盐漕之利支撑，使得扬州云集了很多盐商，他们“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”，争相建豪宅、修园林、盖会馆、养文人，他们“早上皮包水，晚上水包皮”的休闲生活方式催生了著名的扬州“三把刀”文化。

开国第一宴、三头宴、红楼宴这些响当当的宴席全部出自淮扬美食。扬州临长江边，古运河旁，吃鱼，吃虾，又要吃扬州狮子头。

清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、醋熘鳜鱼、松鼠鳜鱼、双皮刀鱼、清汤鱼圆、春笋鮰鱼、芙蓉鱼片、龙袍西施乳、红烧河豚、生炒甲鱼、大烧马鞍桥、炒软兜、炖笙箫、清炒虾仁、大煮干丝、文思豆腐、扬州炒饭。

这些闻名遐迩的菜肴我就不在这一一描述，再多华丽的文字描写也不如你自己亲口品尝来得爽，想必这顿大餐之后你又是扶着墙出来的。

小贴士

淮扬菜网红打卡地：趣园、冶春、扬州宴、扬州狮子楼

好吧，晚饭后又要开始“消食”了…

逛逛扬州的古街，观观扬州的古运河夜景，泡泡澡堂子都是不错的选择。

夜幕下走在回去的路上，面对着大街小巷数不尽的夜市小吃，如果你摸摸自己的肚子感觉还有那么点空间的话，一定不会放弃扬州的邵伯龙虾!

小龙虾，全国夜市里的经典菜，清蒸的、椒盐的、香辣的、十三香的、泡椒的、蒜泥的、水煮的、南乳的、酸菜的、红烧的、蛋黄的、蚝油的。整整十二道风味，味道浓郁、鲜香四溢。